內容提要：【韭菜營養】
導讀：“韭菜，（學名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）”別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；在日常生活中吃韭菜有哪些營養？需要注意什么？
韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處于領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質；除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處；韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分，并且有很好的消炎殺菌作用。韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，被稱為“起陽草”，傳統中醫學習慣于用韭菜來治療男性性功能低下癥?，F代研究還有新的說法，稱韭菜有擴張血管，降低血脂的作用；提示：手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺的人不宜吃韭菜；不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃；韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此孕婦不宜食用韭菜；消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃；口臭、口舌生瘡、煙感喉痛等熱性病癥患者不宜吃韭菜。
韭菜有什么營養價值？
韭菜別名起陽草壯陽草，從名字就可以看出吃韭菜可以提升人體的陽氣。人體內分陰陽二氣，陽氣勝于陰氣，說明人體很壯，不愛得病。韭菜的主要營養成分是維生素c和維生素b。春季韭菜吃著最香，晚秋差點，夏季最臭。
韭菜的別名雖然叫壯陽草，但不含有壯陽成分。很多人都誤會了。韭菜的吃法也很多，可以生吃，熟吃，涼拌。他的經典吃法之一韭菜炒雞蛋很受人們歡迎。
【韭菜炒雞蛋】
準備食材：韭菜一把，4個雞蛋，植物油，鹽。
1.韭菜摘洗干凈，空干水分備用。
2.韭菜切成小段兒。
3.雞蛋磕入碗中打散。
4.熱鍋涼油，油溫開始冒煙，倒入雞蛋液。會看到蛋液立刻膨起，底部微黃翻面。
5.雙面金黃呈出，用鏟子鏟成大塊備用。
6.鍋內留有底油，放入韭菜開大火爆炒。翻炒幾下，加鹽調味。
7.韭菜剛一打蔫兒倒入雞蛋拌勻出鍋裝盤。
【注意事項】
1.油要偏多一點雞蛋長得快，蓬松的好。
2.利用鍋內底油炒韭菜，韭菜更香。
3.炒韭菜一定要開大火，快速翻炒，快速出鍋。
韭菜雖好，但也不可以多吃，凡事都有個度，過則不及。
